冷冻库管理注意事项？

冷冻库管理注意事项？

(1)把好进货验收关，冷冻原料验收时必须处在冰冻状态。冷冻库防止将已解冻原料送入冷冻库。

(2)新鲜原料应先速冻，然后妥善包裹后再放入冷冻库贮存．防止原料干耗和表面受污染。

(3)冷冻原料温度应保持在-18C以下。温差越小，原料贮藏期及原料质量越能得到保证。

(4)冷冻库贮存的原料，特别是肉类，应该用抗挥发性的材料包装，避免原料因过多失去水分而造成冻伤，引起变质或变色。因而冷冻库内的相对湿度应比冷藏库稍高。

(5)冷冻库原料经解冻，不得再次冷冻贮藏。否则，原料内的徽牛物将引起原料腐败变质，而日再次速冻会破坏原料组织结构，影响外观、营养成分和口味。

(6)冷冻原料不能直接放在地面或靠墙摆放，以免妨碍库内空气流通，影响原料贮存质量。

(7)坚持先进先出的原则，所有原料必须注明入库日期及价格，并经常挪动粗贮存的原料，防止某些原料贮存过期，造成浪费。

(8)经常检查整理冷冻库内各类原料的存放位置和质量变动情况，保证原料清沽整齐。

关键词：冷冻库