果蔬冷库使用注意事项

不同食物进行冷藏需要注意冷库的温度设置

为了增加农民收入、提高果蔬的价值，一般都会把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行储藏，以达到较长时间内保持果蔬新鲜状态的效果。那么水果蔬菜在冷藏保鲜时需要注意哪几个问题呢？

果蔬在入库前要进行挑选和整理

1、因为果蔬中含有大量的水分和营养物质，是微生物生活的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处，被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。所以需要对果蔬进行仔细的逐个挑选，其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬剔除。

2、在整个挑选整理过程中，要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。

3、不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬，再经过一段时间保藏后会形成过熟现象，其特点是果体变软，并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后，质量好的、可以长期冷藏的应独立用纸包裹，并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸，不要太硬或太薄，尽量是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。有柄的水果在装箱 筐时，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免把别的水果果皮碰破。

果蔬放入果蔬冷库后要采取进步降温的办法：

1、果蔬在采收后，应该在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。

2、冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。

不同种类的果蔬应控制在各自的适温度下在果蔬冷库中进行储藏

1、因为不同种类的果蔬，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。

2、以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。

3、因此高温冷藏储藏水果蔬菜，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。