冷冻库、速冻库和保鲜库有哪些区别

我们通常把保鲜库、冷藏库、冷冻库都统称为冷库，不过三者之间的区别还是很大的。在业内，我们根据所放的产品不同，对冷库温度的要求，通常把冷库划分为以下几种：

1、速冻库

速冻冷库是通过快速冻结的方法来保存食物。快速冻结指食品迅速通过其较大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。速冻库的温度一般为-15℃～-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温快速冷冻。具有降温快，保鲜效果好等特点。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化 体积、导热性、比热、干耗变化等、化学变化 蛋白质变性、色变等、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。速冻库的特点是较大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到可逆性。

2、保鲜库

保鲜库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜，即在较长时间内较大限度地保持产品原有的品质和新鲜度，产品活体本体尽量不死亡，细胞在冷藏的过程中处于休眠状态，减少营养的损耗，保持鲜活的品质。保鲜库一般应用于农产品、果蔬这一类。现在的果蔬产业，都是集中种植，在运输、出售等过程中，不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。

3、冷冻库

冷冻库的温度一般为-15℃～ -18℃。通常是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的温度达到-18℃，取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷冻库。主要用于肉类、水产品的冷冻储存。肉类、水产都对存放温度有较高要求，要保持肉类不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面都有冷冻库。

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