茭白在饭桌上是很常见的一种美食，茭白属喜温性植物，生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。少量茭白一般用于存放在冰箱或者冷柜里用于短期存放，大量茭白可以采用小型冷库或者大型冷库进出存放，冷库可以通过调节茭白适合存放的温度进行存储，延长茭白的保鲜时间，较少茭白在损害期间未销售的损坏率，提升产品的经济效益。
对于茭白在茭白冷库储存条件，相对适宜温度为0~8℃；相对适宜湿度为95%--100%。茭白对低温比较敏感，温度不能低于0℃，避免茭白受冻导致品质变差，同时湿度也不能过低，避免因失水而萎蔫。
茭白生长可分为四个阶段：
(1)萌芽期入春后3、4月开始发芽，低温5℃以上，以10～20℃为宜。
(2)分蘖阶段自4月下旬至8月底，每一株可分蘖10～20个以上，适温为20～30℃。
(3)孕茭阶段双季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭，适温为15～25℃，低于10℃或高于30℃，都不会孕茭。
(4)生长停滞和休眠阶段孕茭后温度低于15℃以下分蘖和地上都生长停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
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