果蔬保鲜库的温度一般设计温度在0℃~15℃，针对不同果蔬设计温度会有一定的差异。保鲜冷库可以提升蔬菜水果的保鲜时间，并且减慢果蔬的口感与品质的流失，许多商家建造保鲜冷库用于果蔬囤货销售使用，保鲜库分很多种，如先进的气调库，它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。
大白菜：保鲜温度0℃~1℃，保鲜时长为1~30天；
冬瓜：保鲜温度为10℃，保鲜时长为1-24天；
葡萄：保鲜温度为-1℃~3℃ 保鲜时长为1-4天；
梨：保鲜温度为-1℃~4℃，保鲜时长为1-6天；
菠萝：保鲜温度为4℃~12℃，保鲜为14-20天
保鲜冷库的特点：
(1)适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。
(2) 贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后。一般葡萄产地价只有1．5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。一次性投入建成冷库，使用寿命可达30年，经济效益十分显著。当年投资，当年见效。
(3) 操作技术简单、维修方便。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。
保鲜冷库可以抑制食品内微生物的生长，控制适宜的温度存放果蔬可以降低腐烂率和病源体的发生率，增加果蔬的贮藏周期，产品的贮藏周期提升，就意味这商家有充足的时间，选择合适的时机将产品上市，从而提高产品的经济效益。
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