毛豆怎么保鲜时间长 毛豆冷库保鲜详解

毛豆大家都知道，刚买回来的毛豆如果不尽快炒熟使用，第二天就容易蔫掉，因为毛豆属于不耐低温的蔬菜，在8℃以下贮藏易发生冷害，出现褐锈斑状；而在8℃以上贮藏又易发霉腐烂，如在室温下，4——5d后就开始发黄和长霉。因此，目前毛豆采后主要是采取直接鲜销和速冻冷藏的方式。但近年来毛豆的栽培面积不断扩大，产量也逐年增加，直接鲜销难以及时销完，加上速冻冷藏规模有,致使毛豆的经济效益较低。因此，建造冷库储藏保鲜已成必然，以此缓冲毛豆采后矛盾和延长销售时间，提高效益。

采收毛豆籽粒充实饱满，豆荚呈青绿色时采摘。去除破裂、发黄、腐烂、不饱满的毛豆。首先将毛豆浸入0．5‰浓度的苯甲酸钠溶液1min左右，捞出置于0．5‰浓度的水杨酸溶液1min左右，然后捞出铺开冷风吹干。装入500g装的塑料篮，外用食用薄膜包装。放入温度为 5土1℃，湿度为95％——100％的冷库贮藏。

毛豆冷库储藏方法：

1.采收。毛豆成熟期一般是5~8月，夏季毛豆采收时间宜选择晴天的早晨或傍晚。等籽粒已充实饱满，豆荚呈新鲜色绿

2.筛选。去除无病虫害、无斑、无机械损伤破裂、发黄、不饱满的毛豆。

3.浸保鲜液。首先将毛豆浸入0.05%浓度的苯甲酸钠溶液中1分钟左右，捞出置于0.05%浓度的水杨酸溶液中1分钟左右，然后捞出，摊开，一定要用冷风吹干。

4.包装。装入500g装的塑料篮，外用食用薄膜包装。

需要注意的是，毛豆从溶液中捞出后，一定要用冷风吹干。因为毛豆表面若有水分，极有利微生物繁殖长霉。同时要用食用薄膜包装塑料篮。食用薄膜一方面可隔断病原菌侵入和水分滴到毛豆表面上；另一方面可透氧气，可使毛豆获得充足氧气，避免了无氧呼吸。