中央厨房冷库建造方案 配餐中心厨房冷库设计

中央厨房冷库是新型冷库模式，配套冷库有很多种，比如分拣预冷库、原料储存冷库、净菜车间冷库、食品冷冻库、果蔬保鲜库等，这些冷库主要就是针对中央厨房的多样性设计，配餐中心厨房冷库主要是为连锁店集中配送使用。

如图所示：中央厨房冷库

中央厨房冷库建造方案：

1.即食 如八宝粥、即食罐头，需要设计0℃冷藏库；

2.即热 如速冻汤圆、自热火锅，需要设计-18℃冷冻库；

3.即烹 须加热烹饪的半成品菜肴需要设计0℃/-18℃双温冷库；

4.即配 如免洗免切的净菜，需要设计0-15℃保鲜冷库；

5.预冷分拣出货冷库，温度一般在0-10℃。

中央厨房就是配餐配送中心，宏博制冷针对不同食品保存需要设计对应的温度，此时冷库的设计方案就会有所差异。中央厨房冷库建造，还可能会牵扯到预冷库、冷藏库、速冻冷库、净菜加工冷库、肉类缓化解冻库、调理间、回笼间、低温过道等冷库、厨余垃圾冷库 湿式垃圾房冷库等类型，温度越低的冷库，配置更高。

中央厨房冷库建造不仅需要设计合理的方案，还需要有很多人性化设计，比如：加工车间内有人工操作的，需要采用吸顶双侧出风机组，防止直吹员工，拐角设计防撞梁，防止推车、叉车、人员磕碰等。

另外，中央厨房冷库设计还有全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式等不同设计方案。厨房应设置有相应的足够数量的热藏、冷藏 冷冻设施，满足生熟分开存放要求，热藏、冷冻库有温度监测装置。厨房布局设计应满足既定菜式的需要，严格按照生、熟、洁、污、分设。厨房需要安装制冷设备调控温度的区域包括冷库和加工操作区。

如图所示：中央厨房冷库

厨房冷库设置一般分为5℃度和-18℃两个温区；加工操作区分为粗加工区、精加工区、冷菜间、宰割间等专间，加工操作区一般控制在16℃，宰割专间控制在12℃，加工操作区均要按照食品洁净加工操作间的要求吊装保温洁净板。根据我国食品安全法和HACCP认证体系要求，食品生产加工服务单位应按照《食品冷库HACCP应用规范》GB/T 24400-2009 标准要求设置食品冷库，才能进行食品的生产加工。

宏博制冷从事冷库建造行业十余年，专业建造各类冷库工程,EPC冷库建设，冷库工程产品包括：医药冷库、果蔬保鲜冷库、气调冷库、食品冷藏库、冷冻库、速冻冷库、超低温冷库、防爆冷库、餐饮冷库、中央厨房冷库、湿式垃圾房、垃圾冷库、电商冷库、物流冷库工程，冷库整体的设计、集中采购、安装、售后维保等，并拥有独立的安装团队、冷库设计团队、售后团队及多项冷库安装资质。

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