酵母怎么保存？

酵母大家应该都知道，其中非常出名的应该就是安琪酵母，酵母可以作为食品发酵使用，鲜酵母适合的存放是在0-4℃冷藏，半干酵母适合在-18℃冷冻，宏博制冷为安琪酵母建造的冷库已经投放使用一年之久，目前正在规划第二次800平方酵母冷库，可见酵母采用冷库保存的效果是非常显著的。下面简单介绍一下酵母的几种储藏方式，仅供参考。安琪酵母冷库案例

1、干酵母的储存方式

酵母开袋后把开口封严，然后放入冰箱冷藏 或低温干燥处保存活性。

如果购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏，越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。

2、半干酵母的储存方式

零下18度 零下12℃~零下23℃冷冻环境。

3、鲜酵母的储存方式

鲜酵母适合的存放是在0-4℃冷藏，因为0-4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天—60天。如果存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70%左右的水，鲜酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破，酵母受到损伤，过多的水结成冰块后还会使酵母块周边鼓起来，化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。如果存放温度高于5℃，鲜酵母开始复苏，若存放温度过高，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面。酵母死亡后成了营养丰富的培养基，会生长霉菌。